Durée
Environ 1h15.

Ingrédients pour 6 personnes
4 cuisses de poulet
25cl huile d’arachide
250g pâte d’arachide
(beurre de cacahuète non sucré)
2 oignons
1 cube de bouillon de poulet
1 petite boîte de concentré de tomate
2 tomates
1 citron vert
4 carottes
2 grosses patates douces
1 aubergine
2 gousses d’ail
Piment de Cayenne en poudre ou autre à votre goût)
2 feuilles de laurier
1 poivron vert
Sel & Poivre

Réalisation
Frottez le poulet avec le citron vert. Emincez les oignons et épluchez les gousses d’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen de l’huile avec du beurre.
Faites-y dorer les cuisses de tous les côtés avec les oignons et le piment en poudre selon votre goût.
Retirez le poulet et réservez.
Dans la même casserole, faites revenir pendant 5 minutes les carottes découpées en rondelles, le poivron détaillé en lamelles et l’ail.
Rajoutez les tomates, l’aubergine et les patates douces, toutes découpées en cubes.
Déposez les feuilles de laurier, salez et poivrez selon votre goût.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez 700 ml d’eau, le cube de bouillon et le concentré de tomate, puis mélangez bien.
Remettre le poulet dans la casserole.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes sans couvercle.
Mettre ensuite la pâte d’arachide et laissez encore cuire 15 à 20 minutes.
Vérifiez si le poulet est bien cuit.
Vous pouvez alors servir le Mafé au poulet chaud avec du riz.